據報道，近日，西貝創始人賈國龍旗下“天邊”系列第二個獨立鮮羊品牌“天邊羊多”在北京豐科萬達廣場開業。
開業首日客流火爆，上線不足三小時，當日首批燉煮手把肉便全部售罄。該新品牌交由西貝內部一支平均年齡為95后的年輕團隊全權運營。
賈國龍僅在立項階段定下打造鮮羊特色餐飲的整體方向，菜品搭配、店內裝修、餐具挑選等所有落地細節，均交由年輕團隊自主規劃。
門店極具辨識度的全透明明檔廚房，正是團隊結合消費需求自主設計的方案。食材方面，店內羊肉全部從內蒙古四子王旗直供，每日凌晨四點半運抵門店，堅持當天分割、當天制作、當日售完絕不隔夜。
門店入口設置開放式鮮羊肉操作間，整羊懸掛、現場分切一目了然，中央還設置燒烤檔口，食客可近距離觀看羊肉烤制全過程，羊肉水餃、燒麥等主食也全部現場手工制作。
開業當天門店熱度遠超預期，11點正式營業后僅一小時就出現等位客流，十二點半排號桌數達到28桌。但當日僅備了兩只鮮羊原料，不少顧客遇到食材不足無法點單的情況，同時全流程現制模式讓部分顧客反饋上菜速度偏慢。
門店負責人表示，已及時加大當日備貨量，并會根據后續客流持續調整原料儲備，優化出餐節奏。
定價方面，門店手把肉按不同部位分兩計價，烤串單價區間適中，搭配少量素菜，單人正常消費區間在70至100元，在北京商圈餐飲中定位中檔。品牌現階段仍處于市場測試階段，待運營穩定后，會最終敲定標準客單價。
01
西貝門店改造而成
據了解，天邊羊多首店此前是西貝旗下的天邊砂鍋燜面，而在更早之前是由西貝門店改造而成。
今年年初，天邊砂鍋燜面首店在北京798園區落地，主打人均40元-50元的內蒙古巴盟特色燜面品類。
過去數月，天邊砂鍋燜面已接連在呼和浩特、上海、深圳、杭州多地開店。根據天邊燜面官方小程序門店統計，目前全國已有約27家門店。
賈國龍當時稱，不會放棄西貝這個品牌，依然會保留核心門店持續運營，未來可能會有部分關店的西貝門店以升級改造的方式轉為天邊砂鍋燜面。
在賈國龍的計劃中，天邊砂鍋燜面并非簡單的西貝子品牌，而是一個完全獨立的品牌。
02
新品牌為了承接閑置門店及員工
2025年9月，羅永浩公開吐槽西貝幾乎全是預制菜還高價，賈國龍隨后給出回應，將其個人和西貝推向風口浪尖。
盡管賈國龍后續公開道歉并承諾整改，但西貝客流與營收仍出現斷崖式下滑。
一組公開數據顯示，2025年9月至2026年3月期間，西貝累計虧損超過6億元。
為此，賈國龍在今年年初宣布關閉全國約102家門店，占總門店數的30%，涉及約4000名員工。
此前，賈國龍曾透露，西貝將逐步關閉部分門店，而推出新品牌的核心目的之一，便是承接一部分閑置門店及員工。
賈國龍表示：“西貝主品牌不會退出市場，未來將采取關一部分、轉一部分、保留一部分核心門店的策略，優化整體布局。”
3月初，西貝內部正式下發通知，明確了工資緩發的具體人員范圍，覆蓋城市經理、門店店長、廚師長等幾乎全部中層及基層管理崗位，波及人數眾多。
與此同時，西貝各門店正大規模優化人員結構：大量為勞務外包性質的學徒、服務員被直接清退，且未獲得任何補償。
此前，西貝已啟動大規模關店動作，一次性關閉全國102家門店，占總門店數的約30%，涉及約4000名員工的安置問題，此次薪資調整與人員清退，均為關店后的后續優化舉措。
值得注意的是，西貝目前的實際經營管理工作已由董俊義全面負責。內部人士透露，盡管公司尚未正式官宣賈國龍卸任CEO，但董俊義已以CEO身份主持日常管理工作。
上任后，董俊義接連推出多項舉措，包括門店管理層降薪、明確店長減虧責任、取消原有“賽場制”管理模式等，核心目標均為幫助西貝擺脫經營困境。
據悉，西貝的經營困境始于2025年9月。自彼時西貝與羅永浩爆發預制菜相關爭議后，其品牌旗下各門店便陷入全面虧損狀態。
截至2026年1月，西貝累計虧損已超5億元，單日營業額最高下滑300萬元。
此外，核心商圈高額租金、人力成本持續上漲等因素，進一步加劇了公司經營壓力，最終促使其推出一系列收縮調整舉措。
END
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