Kernel餐廳推出機器人制作素食漢堡

在很多方面，Kernel與其他為上班族服務的餐廳相似——這是一家素食快餐店，坐落在曼哈頓一個不起眼的街區。這家餐廳可提供三明治，配菜，可使用手機應用程序，可以預約配送，同時...它還有一個機械臂？

美國餐飲品牌Chipotle創始人Steve Ells宣布，將推出一家名為"Kernel"的新型連鎖植物基餐廳（https://www.grubstreet.com/article/steve-ells-kernel-restaurant-chipotle-founder.html），菜單由前Eleven Madison Park廚師兼Kernel首席烹飪官Andrew Black設計。與其他為曼哈頓上班族提供服務的餐廳不同，Kernel通過機器人和三名的員工配合，共同制作植物基三明治等產品。

Black說：“傳統快餐店一周需要8-15名員工，這給經理們帶來了大量的行政管理工作，所以他們不能專注于為顧客提供服務。” 關鍵是找到一種方法，在不增加管理成本的情況下跟上潛在訂單并保持質量。據推測，機械臂是解決方案。

但Kernel的機械臂實際上并沒有烹飪食物。它的中央廚房雇傭了員工，食物由人們運送到餐廳。然后，機械臂抬起送來的食物，將其放入專門設計的烤箱中。人類把熱菜拿起來，打包，放進儲物柜里供顧客取用——這部分有點像自動售貨機。

Black說，有了機械臂，他們可以向現場和中央廚房的員工支付每小時25美元的工資，大大高于紐約市每小時16美元的最低工資。

Kernel’s robotic arm getting ready for a day in the kitchen.

Kernel與提供機械臂的機器人公司Kuka合作。它的重大技術創新是決定烹飪時間的軟件。

Rossi說：“我們完成了設計程序（運行烤箱和組裝系統）的所有步驟，發現了很多廢料。因此，我們在設計時注意到了這一點，以減少浪費，使其能夠以合理的速度與三人系統協同工作，而不會給我們的機器或人員帶來壓力。”

當訂單通過Kernel應用程序（人們只能通過該應用程序訂購）時，它會通過編排系統，該系統會向機械臂發送命令，根據訂單順序排列菜肴的優先級。（目前還不完全清楚這與人類在餐館處理訂單的方式有何不同。）

Kernel’s first location is in midtown New York City, beside other fast-casual chains serving office workers.

機器人通常在餐廳環境中使用不多（https://www.theverge.com/2024/3/26/24112281/humanoid-robot-providers-are-eyeing-up-manufacturing-jobs）。它們大多局限于制造業活動，但新酒吧或咖啡店使用機械臂并非聞所未聞。

Kernel的主廚Black表示，這家餐廳的賣點從來都不是機器人；這只是達到目的的一種手段，最終目標是超高效并提供美味的食物。