湖北隨州大洪山，中國境內溫帶朝亞熱帶過渡的南北交界之地。在海拔100-1000米向陽的坡地上，生長著一種叫做葛根的植物。
這種植物藥食同源，在我國民間已經有上千年食用的歷史，在紀錄片《草本和人生》中，當地人就以一桌色香味俱全的葛根宴，款待了前往大洪山探訪葛根的宋鴻兵和曹可凡。
但很多人不知道的是，葛根還可以入酒。
草本與白酒：一場科技的勝利
在《大國鎖鑰》一書中，局長曾經說過一個普適的行業分析規律，叫做“增量時代看流量，存量時代看質量”，這句話放在白酒行業同樣適用。
上個世紀90年代，流量基本集中在電視渠道，誰在央視黃金時段打廣告，產品質量又過得去，產能還能跟得上，那就已經贏了一大半。
但到2016年時，白酒行業的產量峰值數據就停留在了1358萬千升，此后開始逐年遞減。
同一時期，白酒的適齡人口基數也已經基本穩定了下來，但產量下降的情況下，市場規模卻出現了上漲：根據酒業協會數據，白酒行業營收從2016年的6126億元提升到了2022年的6626億元。
量縮價升，意味著消費者少喝酒，但喝好酒的習慣開始越來越明顯。
于是問題就變成了：到底什么才算好酒？
酒場上比較一致的標準之一，就是容易醒酒，喝完“不難受”，第二天不容易出現頭疼、口渴之類的后遺癥。
而文章開頭提到的葛根，在民間常常被用在醉酒之后。藥食同源的草本植物，比起一些化學合成的功能成分來說，明顯是更加安全的選擇。將葛根入酒，對于想要做“好酒”的酒企來說，顯然是一個相當值得嘗試的做法。
但這卻是一件看上去簡單，實際操作難度巨大的事。
首先是很難做到穩定性和均一性，品控不好掌握。
每到冬天，葛根體內的各種活性成分都會從藤部和葉部向根部聚攏。別說不同的植株了，就算是同一段葛根，一年中含有的營養成分比例都在不斷變化。
哪些成分是需要的，最適合入酒的葛根是什么品種，什么產地，什么樣的成分配比，應該在什么時候采挖，都要酒企從頭研究，樣樣都是功夫活。
中國第一個做草本白酒的企業就是勁牌旗下的毛鋪酒。標桿產品毛鋪草本年份酒在制作時，公司要從草本的選種就開始介入，在全國最合適的地方投資了多個種植基地，全程跟蹤生長狀態，并研發了兩項核心技術。
直播節目中現場展示葛根的指紋圖譜
一是指紋圖譜技術，運用氣相色譜儀、液相色譜儀、電感耦合等離子體質譜儀等設備采集草本植物的圖譜，經研究確定下來的最合適入酒的標準圖譜。在原材料階段就把所有原料和標準圖譜進行比較，挑選出優質的產品原料。
二是數字化提取技術，每種草本精華的提取都要經過幾十道核心工藝，最大限度保留原料的有效成分，去除無效成分和雜質殘留，精確把控產品質量，將各種原料有效成分的提取率都提升到了95%以上。
草本入酒在中國也有上千年歷史，但和我國復雜精細的白酒釀造工藝相比，草本入酒的傳統做法堪稱簡單粗暴，基本就是丟進酒里泡著。
而毛鋪草本年份酒則通過對研發和技術標準的不斷投入，突破了種種桎梏，最終在不影響白酒口感和風味的前提下，將葛根、苦蕎、枸杞子、桑葉、針葉櫻桃果的草本精華成功加入了酒中。
根據實驗，在同等條件下，15分鐘后，毛鋪草本年份酒的分解速度快25.3%，6小時后，毛鋪草本年份酒的酒精濃度不到其他白酒的一半。做出了酒場里常說的“不容易上頭”，喝完負擔小、醒得快、不宿醉的好酒。
葛根的精神內核：千年的傳承與創新
白酒是中國獨有的烈酒，草本也在中國文化中占據著重要的位置。毛鋪在技術研發和草本白酒領域的投入與深耕，也呼應著草本與白酒所承載的文化內核。
他們做酒時廣泛吸收新技術、新方法，不斷以科技進步助推行業前進的做法，一如葛根在地下伸展出發達的根系，不斷汲取著來自四面八方的營養，來實現自身的成長和壯大。
而另一方面，毛鋪草本年份酒在研發和標準體系建設層面堅決的投入，成為了產品在越來越卷的市場中能夠破局的關鍵，也暗合了葛根向下扎根，“根深本固”的精神內核。
而毛鋪也只是眾多中國企業里的一個代表。
今天所有成功的中國企業，都在向研發投入更多的資金和時間，在某一個領域持續扎根深耕，并不斷博采眾長，并構建出屬于自己的標準化體系。
有句話說，看一個地方的價值觀，就看這個地方的烈酒。
比如中國白酒的風味，90%以上都來自于釀酒過程中所用到的原料。口感講求的是醇厚綿柔，意蘊悠長，不能鋒芒過露。最初的場景也都和祭祀、豐收、節慶等相關。
而中國文化也的確推崇自我的修身修心，追求內斂圓融，源遠流長，注重延續與傳承，強調團聚與組織的合力，甚至這合力的來源可以縱貫古今，來自大江南北。
相比之下，和白酒同為谷物蒸餾酒的威士忌，有70%-80%的風味來源于向外的索取，口感和風味大部分由橡木桶而不是本身的原料決定。且西方烈酒的口感大多更具有攻擊性，最初的場景也常和打獵、遠征相關，比如拿破侖就把白蘭地叫做“英雄的酒”。
拿破侖出現在酒標上
而西方的海洋文明，也確實更推崇向外的探索，追求刺激與酣暢，注重對個體勇氣與自由的鼓勵和歌頌。
和低度酒相比，每一個地方的烈酒總是承載著更多的價值觀與文化意象，體現了一方水土究竟養育了怎樣的一方人。而這一方人，又清楚的知道最應該對外輸出什么樣的價值觀。
這些傾向性或許沒有單純的高下之分，但卻會造就截然不同的成功故事。所以西方烈酒的著名品牌有一大半都是以創始人的名字命名的，什么馬爹利，軒尼詩，尊尼獲加，杰克丹尼，人頭馬，芝華士……
而毛鋪草本年份酒講的理念卻是葛根的根深本固，是枸杞的厚積薄發，是桑葉的進退有度，是苦蕎麥的苦盡甘來。也是做年份酒時熬得住的耐心，是前期產能的投入和布局，也是胸懷寬廣的和而不同，是跨越時間與空間的傳承與創新。
2022年5月，在武漢知音號郵輪上，毛鋪草本年份酒得以正式發布。伴隨著這款產品的推廣，毛鋪酒在去年突破了50億元銷售額。
無論是以科技賦能產業，深耕技術，堅持投入研發；還是舉辦了毛鋪草本中國行，拍攝了《草本和人生》的紀錄片，以親身探訪的方式講述草本的精神內核。你能在毛鋪草本年份酒身上看到的，都是一個最中國的故事。
根深本固：產品是一切的基礎
在《草本與人生》的紀錄片中，嘉賓去往山中探訪，和原材料產地的種植者們交流，在戶外沏茶、碰杯、談天說地，講的是人生的經歷與感悟，讓價值的輸出和對文化內涵故事的講述，都變得不再生硬。
在《葛根》一集中，宋鴻兵說葛根發達的根系和吸收土地中微量元素的方式，讓他想起自己的寫作生涯。他曾經統計過，一個作者大概每寫一個字，要有100個字的閱讀量支撐，大約2億字的閱讀量，才讓他寫出了200萬字的暢銷書。
而在《枸杞》一集中，種植人說種枸杞要熬得住，也讓張雪峰想起曾經的一段經歷：在為一個想學被稱為“天坑專業”生物學的女生做志愿規劃時，被她眼中的堅定所打動。在這種堅決中，他看到了熱愛，看到了中國解決卡脖子技術的鑰匙，就握在這樣明知前路如何，但依然踏上前路的孩子手中。
一直以來海外酒的各種文化傳播十分深入人心，而中國白酒文化的故事，卻還講得不算太好。毛鋪草本年份酒通過這部紀錄片所講述的故事，卻算得上是一種成功的嘗試。
一塊葛根，一瓶白酒，這是屬于中國的故事，講的是草本的生命哲學，也是中國人行走世間的理念與筋骨，做人做酒，都是如此。
